湧升小館

前菜三品

材料特色
1.褐藻是日本琉球居民的長壽秘訣, 經現代生技研究褐藻含有褐藻糖膠及藻褐素的健康元素,受到健康族很大的重視. 湧升小館特別讓選用褐藻來抑掀開本季美食的序幕 !
2.冰卷 - 澎湖漁船在捕獲肥美的小卷時就將活跳跳的小卷在船上立即川燙後回岸急速冷凍. 將小卷的鮮甜最完整的保留下來 !
3.甘貝甘露煮 - 來自北海道南岸鮮嫰的小干貝。

 烹調介紹
褐藻先用過濾水泡至鹽份去除淋上至特調醬油拌勻..
冰卷切絲淋上五味醬..
甘貝先用大火烤過.薄口醬油麥芽糖先融合在放入甘貝煮至湯收乾起鍋撒上白芝麻既可

 烏魚.櫻花蝦生魚片

獨家的超低溫海水鳥魚生魚片配上珍貴的生櫻花蝦引導大家進入海鮮的世界 !

 鳳梨龍膽

材料特色
龍膽石斑 : 龍膽石斑是石斑之王, 特色在於滿佈膠質的厚厚魚皮。湧升小館的龍膽石斑經過產銷履歷認証, 美味又安心。

 烹調介紹
龍膽石班魚肉屬較有彈性加上北海道貝及鳳梨片一起蒸煮。

果香帝王鮭

材料特色
阿拉斯加帝王鮭 : 台灣市面上的高級鮭魚幾乎是養殖鮭魚的天下. 野生鮭魚不同於養殖鮭魚就如同土雞不同於肉雞, 而天然的鮭魚有許多不同的品種及等級, 價差近百倍。湧升小館採用自家進口最高等級的阿拉斯加拖釣大型帝王鮭, 以-60度超低溫保存, 經msc環保認証, 鮮, 香, 嫰兼俱。 

 烏魚親子飯

材料特色
傳統高品質的烏魚以野生烏魚為代表, 近年來由於野生烏魚幾乎已從市面產絕嗎跡因此市面上的烏魚已成養殖烏魚的天下 ! 養殖烏魚的品質也有很大的差異, 湧升小館供應的是最高品質的3-4年大型純海水養殖烏魚, 經產銷履歷認証通過, 肉質鮮甜, 脂肪豐富, 達到生食級的標準。
烏魚子因來源, 大小及加工方式不同, 在品質上有很大的差異. 湧升小館供應的是全台灣最頂級的烏魚子, 是經過層層評比選出的全國十大烏魚子, 美味及衛生兼俱。 

烹調介紹
將烏魚片切塊薑切片白飯備用..鍋中放入茶油薑片先爆香在放入烏魚片小火煎至熟…中將煎好魚片倒入飯中拌勻放入蒸籠大火蒸2分鐘讓烏魚的甜味與白飯融合
烏魚子 : 去烏魚子表面薄膜用噴燈烤至金黃切片配上水梨片是最好的搭配

 櫻花蝦飯

材料特色
櫻花蝦是目前僅發現於日本駿河灣,台灣東港溪口及龜山島附近海域. 台灣出產的高品與櫻花蝦多出口至日本, 本地市場以較低品質的櫻花蝦, 甚至赤尾青,中蝦等仿冒品為主. 湧升小館採用的是生食級最高品質的生凍櫻花蝦入菜, 口感酥脆, 香而不腥.

烹調介紹
將櫻花蝦用180度熱油過油在放入白飯拌勻放入蒸籠大火蒸2分鐘讓櫻花蝦的甜味與白飯融合

 紫山藥白鰻清湯

材料特色
白鰻是最正統的鰻魚, 全身充滿神秘的力量. 台灣高品質的白鰻幾乎全部銷售到日本, 本地人反而沒有機會品嚐 ! 湧升小館的白鰻來自台湧頂尖的資深大型養鰻場, 挑選輸日規格的最高品質白鰻, 且通過產銷履歷認証, 在最新鮮的狀況下急速凍結完成, 刺軟肉香, 是人間難得的美味 !

烹調介紹
白鰻切片狀滾水燙過去表面黏膜備用.紫山藥去皮切塊狀備用.將鰻片與紫山藥放入容器中將菊花蔬菜高湯倒入放入蒸籠中大火蒸。

 蛤蜊虱目魚湯 
 

材料特色
淺坪虱目魚, 以最傳統的淺坪海水方式養殖, 再結合最近的混養鰻益菌養殖技術, 生產出緊實而甜美的肉質, 呈現出虱目魚最天然的美味. 本產品經產銷履歷認証並獲2010全國水產精品獎肯定 !
文蛤 : 經過2次肥育及spa吐砂的過程確保最肥美的品質.本產品經產銷履歷認証並獲2010全國水產精品獎肯定 !

烹調介紹
淺坪虱目魚是養殖中甜味最甜也不會太油的感覺.取魚肚切塊放入鍋中先煮熟再放蛤蜊開了既可

 生蠔
 

材料特色
來自台灣最潔淨海域的產銷履歷認証鮮蠔, 經轉利我淨化處理, 有不同於進口生蠔的口感. 本產品獲2010全國水產精品獎肯定 !

 有鹽烤.起士.炸物.培根生蠔烤.生食等多種口味可以一次滿足消費者對生蠔的期望..

生蠔大餐是湧升海洋在母親節推出我當月特餐, 5月是台灣生蠔最肥美的季節, 消費者可依個人喜好點選多款生或熟的湧升蠔. 肥美的蠔有多種營養成分, 包括牛磺酸, 肝醣及鋅, 是幸福的原動力 ! Eat Oyster, love longer !